制作工藝 古法傳承
Production technology Inheritance of ancient law
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竹簀風(fēng)鵝的制作技藝講究,腌制風(fēng)鵝的鹽得先炒制,
腌制風(fēng)鵝的鹵也是幾十年流傳下來(lái)的老秘方,光自然風(fēng)干這一環(huán)節,就要耗費半個(gè)月的時(shí)間,可謂是煞費功夫。
“用料還是老配方,還是原來(lái)的味道。
光是真空滾揉腌制的原料配比,我們就反復實(shí)驗了一個(gè)星期,
對比各個(gè)版本后,才定下來(lái)?!?/span>
在繼承風(fēng)鵝制作傳統技藝的基礎上,公司聘請江西農業(yè)大學(xué)教授作為長(cháng)期技術(shù)顧問(wèn),
并引進(jìn)全國先進(jìn)的滾揉腌制、冷風(fēng)發(fā)酵、熱風(fēng)干燥、高溫滅菌等加工設備,
嚴格按照無(wú)公害標準組織養殖和生產(chǎn),不僅縮短了百分之七十的腌制、風(fēng)干時(shí)間,而且能讓成品風(fēng)鵝的風(fēng)味更純正,色澤更接近本真。